Fiche technique de fabrication N°4229
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,180 €
Prix de revient TTC Total :
317,964€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
17,000 |
1,319 |
22,423 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
11,394 |
3,418 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,700 |
7,534 |
5,274 |
|
| Miel |
kg |
1,000 |
16,417 |
16,417 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
1,000 |
3,749 |
3,749 |
|
| Gingembre |
kg |
0,100 |
7,754 |
0,775 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
8,493 |
1,699 |
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,050 |
9,284 |
0,464 |
|
| Cumin |
kg |
0,050 |
10,447 |
0,522 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,050 |
5 264,450 |
263,223 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
|
|
| |
Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
|
|
| |
Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
|
|
| |
Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
|
|
|
