Fiche technique de fabrication N°4229
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,166 €
Prix de revient TTC Total :
316,639€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
17,000 |
1,161 |
19,737 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
8,263 |
2,479 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,700 |
9,029 |
6,320 |
|
| Miel |
kg |
1,000 |
16,000 |
16,000 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
1,000 |
5,394 |
5,394 |
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| Gingembre |
kg |
0,100 |
5,222 |
0,522 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
10,550 |
2,110 |
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,050 |
12,071 |
0,604 |
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| Cumin |
kg |
0,050 |
5,001 |
0,250 |
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| Safran poudre |
kg |
0,050 |
5 264,450 |
263,223 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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