Fiche technique de fabrication N°4227
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,021 €
Prix de revient TTC Total :
10,211€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,231 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
|
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,050 |
17,758 |
0,888 |
|
| Topinambour |
kg |
1,400 |
4,748 |
6,647 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
16,754 |
0,084 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre |
|
|
| |
Mouiller au fond blanc et cuire à couvert |
|
|
| |
Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème |
|
|
| |
Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir |
|
|
|
