Fiche technique de fabrication N°4208
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,617 €
Prix de revient TTC Total :
26,166€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,286 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil à tulipes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
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| Lait |
L |
0,125 |
0,650 |
0,081 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,313 |
1,635 |
0,511 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,200 |
1,772 |
0,354 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
4,796 |
23,980 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
16,217 |
0,203 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL A TULIPES |
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Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment |
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Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver |
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Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |
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