Fiche technique de fabrication N°4089
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,005 €
Prix de revient TTC Total :
24,039€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 965,209 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bavarois Base |
| Fraises |
kg |
0,500 |
6,225 |
3,113 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,012 |
33,149 |
0,398 |
| Bavarois finition |
| Crème liquide |
l |
0,350 |
4,220 |
0,000 |
| Pâte à cigarette |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,000 |
3,144 |
3,144 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,025 |
5,454 |
0,136 |
|
| Farine |
kg |
0,017 |
0,743 |
0,013 |
| Biscuit Joconde |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
15,329 |
1,533 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,112 |
5,454 |
0,611 |
|
| Farine |
kg |
0,025 |
0,743 |
0,019 |
| Coulis de fraises |
| Fraises |
kg |
0,300 |
6,225 |
1,868 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,345 |
0,040 |
| Glaçage |
| Fraises |
kg |
0,200 |
6,225 |
1,245 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,345 |
0,027 |
|
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,006 |
33,149 |
0,199 |
|
|
