Fiche technique de fabrication N°4078
Pour
1
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,346 €
Prix de revient TTC Total :
58,770€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
17,830 |
42,792 |
| Farce mousseline |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
11,078 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
| Crépine |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,319 |
0,396 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,319 |
0,396 |
| Gâteau d'aubergines |
| Tomates garniture |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Aubergines |
kg |
0,500 |
3,534 |
1,767 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Pomme fondante |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
1,161 |
1,858 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
|
