Fiche technique de fabrication N°4078
Pour
1
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,502 €
Prix de revient TTC Total :
60,016€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
17,830 |
42,792 |
Farce mousseline |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
Estragon |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
11,078 |
0,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,000 |
|
Crème liquide |
l |
0,150 |
4,104 |
0,000 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
Crépine |
kg |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
Jus de rôti |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
Gros oignons |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
Gâteau d'aubergines |
Tomates garniture |
kg |
0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
Aubergines |
kg |
0,500 |
2,532 |
1,266 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
Pomme fondante |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
1,994 |
3,190 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
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