Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,644 €
Prix de revient TTC Total :
87,461€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,810 |
0,097 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
9,450 |
0,227 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
0,650 |
0,078 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
10,280 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,692 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,810 |
0,097 |
|
| Farine |
kg |
0,120 |
0,886 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
0,650 |
0,078 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
1,572 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,190 |
0,000 |
| Coque marinière |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
2,638 |
0,253 |
|
| Beurre |
kg |
0,096 |
10,280 |
0,987 |
|
| Coques |
kg |
2,400 |
7,332 |
17,597 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,477 |
0,886 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
2,771 |
0,665 |
| Fricassée |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
4,167 |
10,001 |
|
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
11,394 |
0,547 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
22,543 |
27,052 |
|
| Chorizo |
kg |
0,240 |
7,765 |
1,864 |
|
| Ail |
kg |
0,048 |
7,480 |
0,359 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,012 |
4,167 |
0,050 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
1,635 |
0,471 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
8,231 |
19,754 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,213 |
1,456 |
|
|
