Fiche technique de fabrication N°4056
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,357 €
Prix de revient TTC Total :
80,561€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Levain |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
|
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,024 |
0,450 |
0,011 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
1,247 |
0,150 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,240 |
11,405 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,692 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,870 |
0,104 |
|
| Farine |
kg |
0,120 |
0,886 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
1,247 |
0,150 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,048 |
1,345 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,190 |
0,000 |
| Coque marinière |
| Echalotes |
kg |
0,096 |
1,308 |
0,126 |
|
| Beurre |
kg |
0,096 |
11,405 |
1,095 |
|
| Coques |
kg |
2,400 |
10,856 |
26,054 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,372 |
0,823 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,240 |
2,615 |
0,628 |
| Fricassée |
| Poivrons rouges |
kg |
2,400 |
3,376 |
8,102 |
|
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,104 |
0,985 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,048 |
7,574 |
0,364 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,200 |
12,816 |
15,379 |
|
| Chorizo |
kg |
0,240 |
7,986 |
1,917 |
|
| Ail |
kg |
0,048 |
8,387 |
0,403 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,012 |
6,635 |
0,080 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,288 |
1,635 |
0,471 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
7,438 |
17,851 |
| Décor |
| Romarin |
botte |
1,200 |
1,266 |
1,519 |
|
|
