Fiche technique de fabrication N°405
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
11,308 €
Prix de revient TTC Total :
67,847€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
6,000 |
7,265 |
43,590 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,956 |
0,117 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,870 |
0,104 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,113 |
2,268 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,750 |
10,529 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,750 |
10,529 |
7,897 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
| |
| Beurre |
kg |
0,750 |
10,529 |
7,897 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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