Fiche technique de fabrication N°405
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,728 €
Prix de revient TTC Total :
88,365€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Soles portion (0.250kg) |
pieces |
6,000 |
10,331 |
61,986 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
3,139 |
0,188 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,750 |
0,090 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,113 |
3,112 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,750 |
11,405 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,750 |
11,405 |
8,554 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
| |
| Beurre |
kg |
0,750 |
11,405 |
8,554 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Habiller les soles |
|
|
| |
Sauter meunière |
|
|
| |
Beurre meunière |
|
|
| |
En fin de cuisson, réaliser. |
|
|
| |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
|
|
| |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
|
|
|
