Fiche technique de fabrication N°3996
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Prix de revient TTC par unité :
147,607 €
Prix de revient TTC Total :
147,607€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Ingrédient |
| Echalotes |
kg |
1,000 |
2,521 |
2,521 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Chapelure |
kg |
2,000 |
3,416 |
6,832 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
2,000 |
1,706 |
3,412 |
|
| Ail |
kg |
1,000 |
10,550 |
10,550 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
8,000 |
2,057 |
16,456 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
16,000 |
1,741 |
27,856 |
|
| Dos de cabillaud |
kg |
2,500 |
22,102 |
55,255 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
10,000 |
1,087 |
10,867 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
3,790 |
3,790 |
|
| Margarine |
kg |
1,000 |
1,550 |
1,550 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
2,500 |
1,888 |
4,720 |
|
|
