Fiche technique de fabrication N°3995
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Prix de revient TTC par unité :
300,460 €
Prix de revient TTC Total :
5 408,280€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Ingrédients |
| Carottes |
kg |
90,000 |
1,266 |
113,940 |
|
| Echalotes |
kg |
18,000 |
1,308 |
23,544 |
|
| Gros oignons |
kg |
18,000 |
1,108 |
19,944 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
144,000 |
1,034 |
148,896 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,266 |
22,788 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
18,000 |
1,266 |
22,788 |
|
| Beurre |
kg |
36,000 |
11,405 |
410,580 |
|
| Crème liquide |
l |
72,000 |
4,104 |
295,488 |
|
| Brocolis |
kg |
90,000 |
3,481 |
313,290 |
|
| Filets de merlan |
kg |
54,000 |
14,243 |
769,122 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
54,000 |
1,488 |
80,352 |
|
| Lait en poudre |
kg |
9,000 |
2,349 |
21,141 |
|
| Sucre grains |
kg |
18,000 |
2,155 |
38,790 |
|
| Ail |
kg |
18,000 |
8,387 |
150,966 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
288,000 |
1,741 |
501,408 |
|
| Faisselle (kg) |
kg |
9,000 |
5,697 |
51,273 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
288,000 |
6,573 |
1 893,024 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
180,000 |
1,087 |
195,606 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
18,000 |
1,530 |
27,540 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 620,000 |
0,190 |
307,800 |
|
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