Fiche technique de fabrication N°399
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,555 €
Prix de revient TTC Total :
120,880€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
3,200 |
3,112 |
9,958 |
|
| Beurre |
kg |
0,320 |
10,529 |
3,369 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
0,160 |
11,927 |
1,908 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,320 |
1,572 |
0,503 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,160 |
19,990 |
3,198 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,600 |
0,840 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,572 |
0,503 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,600 |
18,697 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,800 |
5,473 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 3 |
Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille |
00:10:00 |
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