Fiche technique de fabrication N°390
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,550 €
Prix de revient TTC Total :
18,198€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
765,332 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
1,100 |
14,496 |
15,946 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,266 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,003 |
1,266 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
3,139 |
0,000 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
3,587 |
0,090 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,014 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,899 |
0,019 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,250 |
2,796 |
0,699 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
9,930 |
0,099 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Détailler les cotés |
00:05:00 |
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| 3 |
Mettre à mariner |
00:10:00 |
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| |
Beurre ma??tre d'h?´tel |
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| 4 |
Réaliser un beurre maître d'hôtel |
00:10:00 |
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| 5 |
Le mouler en forme de cigare et le passer au froid |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 6 |
Griller les côtes |
00:10:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, rondelles de beurre sur les côtes au départ |
00:10:00 |
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| 8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
00:05:00 |
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