Fiche technique de fabrication N°3891
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,914 €
Prix de revient TTC Total :
11,655€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,415 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,260 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,250 |
1,466 |
0,367 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,097 |
0,549 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,500 |
1,688 |
0,844 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,250 |
1,825 |
0,456 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,477 |
0,030 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,216 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,025 |
1,473 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,250 |
2,216 |
0,554 |
|
| Moutarde |
kg |
0,030 |
3,112 |
0,093 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,005 |
1,473 |
0,007 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
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Tailler les tomates en quartiers. Emincer le concombre. |
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Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
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Assaisonnement |
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Réaliser une vinaigrette classique et une vinaigrette au citron pour les carottes |
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Réaliser une mayonnaise |
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Pr??paration |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette citron. Le concombre avec la vinaigrette classique |
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Préparer le céleri rémoulade |
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Dressage |
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Dressage réalisé par les serveurs |
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