Fiche technique de fabrication N°3883
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Prix de revient TTC par unité :
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
186,256€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
20,000 |
4,431 |
88,620 |
|
| Beurre |
kg |
1,250 |
10,529 |
13,161 |
|
| Crème liquide |
l |
3,750 |
4,104 |
15,390 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,072 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
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| Ail |
kg |
0,250 |
8,493 |
2,123 |
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| Epinards branches congelée |
kg |
20,000 |
3,344 |
66,880 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Équeuter,laver et essorer les épinards frais.
Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
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Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. |
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Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |
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