Fiche technique de fabrication N°3876
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,353 €
Prix de revient TTC Total :
5,411€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 150,133 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,319 |
0,066 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
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| Riz Risotto |
kg |
0,200 |
4,055 |
0,811 |
| Cuisson |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,150 |
17,758 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,104 |
0,103 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,040 |
9,354 |
0,374 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,025 |
17,758 |
0,444 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Faire suer les oignons ciselés dans le beurre sans coloration |
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Ajouter le riz et nacrer |
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CUISSON |
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Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni |
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Faire bouillir, saler et mettre en cuisson au four à couvert |
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FINITION |
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Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond blanc petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux |
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Ajouter le parmesan et le jambon en brunoise |
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Vérifier l'assaisonnement et dresser |
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