Fiche technique de fabrication N°3858
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
10,251€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,050 |
14,024 |
0,701 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,190 |
4,750 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,842 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
6,309 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
14,024 |
0,701 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Cuire des œufs brouillés |
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| |
Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. |
|
|
| |
Etuver au beurre avant envoi. |
|
|
|
