Fiche technique de fabrication N°3858
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,278 €
Prix de revient TTC Total :
10,224€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,050 |
14,024 |
0,701 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,190 |
4,750 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,822 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
6,309 |
0,000 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
14,024 |
0,701 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire des œufs brouillés |
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GARNITURE |
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Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. |
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Etuver au beurre avant envoi. |
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