Fiche technique de fabrication N°3831
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
50,872 €
Prix de revient TTC Total :
50,872€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,500 |
2,268 |
1,134 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,300 |
18,779 |
5,634 |
|
| Paleron |
kg |
0,300 |
12,133 |
3,640 |
|
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,300 |
11,605 |
3,482 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
6,952 |
0,695 |
|
| Riz long |
kg |
0,070 |
1,584 |
0,111 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,080 |
1,890 |
0,151 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
|
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
1,000 |
8,968 |
8,968 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
17,478 |
17,478 |
|
| Farine |
kg |
0,300 |
1,361 |
0,408 |
|
| Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
1,530 |
1,530 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
19,015 |
1,902 |
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
0,219 |
0,044 |
|
| Mojettes |
kg |
0,070 |
8,145 |
0,570 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
|
