Fiche technique de fabrication N°3799
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,044 €
Prix de revient TTC Total :
80,439€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
1,500 |
33,554 |
50,331 |
| Farce de légumes |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,108 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,313 |
1,266 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
1,277 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,250 |
1,994 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
10,550 |
0,000 |
| Croûte d'herbes |
| Champignons de paris |
kg |
0,313 |
7,596 |
2,374 |
|
| Echalotes |
kg |
0,063 |
1,129 |
0,071 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Chapelure |
kg |
0,188 |
2,745 |
0,515 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,313 |
1,372 |
0,429 |
| Carottes confites au cumin |
| Carottes |
kg |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
10,840 |
1,084 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
3,750 |
3,450 |
12,938 |
| Vinaigrette d'orange au cumin |
| Echalotes |
kg |
0,063 |
1,129 |
0,071 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
7,574 |
1,894 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
10,550 |
0,396 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,250 |
3,450 |
4,313 |
|
| MUSCAT moelleux |
Bouteille |
0,125 |
0,452 |
0,057 |
| Assaisonnements |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,692 |
0,017 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,025 |
0,689 |
0,017 |
|
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,025 |
11,465 |
0,287 |
|
|
