Fiche technique de fabrication N°3799
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,688 €
Prix de revient TTC Total :
66,882€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
saumon frais 3/4 |
piéces |
1,500 |
33,554 |
50,331 |
Farce de légumes |
Gros oignons |
kg |
0,188 |
2,268 |
0,000 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,313 |
1,266 |
0,000 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
0,250 |
1,076 |
0,000 |
|
Courgettes |
kg |
0,250 |
2,954 |
0,000 |
|
Ail |
kg |
0,038 |
7,480 |
0,000 |
Croûte d'herbes |
Champignons de paris |
kg |
0,313 |
4,115 |
1,286 |
|
Echalotes |
kg |
0,063 |
2,638 |
0,165 |
|
Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Chapelure |
kg |
0,188 |
3,995 |
0,749 |
|
Persil plat |
bottes |
0,313 |
1,477 |
0,462 |
Carottes confites au cumin |
Carottes |
kg |
1,000 |
1,298 |
1,298 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Miel |
kg |
0,100 |
16,482 |
1,648 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
3,750 |
0,570 |
2,138 |
Vinaigrette d'orange au cumin |
Echalotes |
kg |
0,063 |
2,638 |
0,165 |
|
Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
|
Huile d'olives |
l |
0,250 |
11,394 |
2,849 |
|
Ail |
kg |
0,038 |
7,480 |
0,281 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
1,250 |
0,570 |
0,713 |
|
MUSCAT moelleux |
Bouteille |
0,125 |
0,452 |
0,057 |
Assaisonnements |
Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,692 |
0,017 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,025 |
0,689 |
0,017 |
|
Poivre blanc moulu |
kg |
0,025 |
11,465 |
0,287 |
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