Fiche technique de fabrication N°3718
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,203 €
Prix de revient TTC Total :
4,812€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base omelette roulée |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,477 |
0,059 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Omelette plate |
| Beurre |
kg |
0,012 |
10,280 |
0,206 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,520 |
| Oeuf poélé |
| Beurre |
kg |
0,002 |
10,280 |
0,021 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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| |
Laver, trier et laver les herbes. |
00:05:00 |
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| |
Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. |
00:05:00 |
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| |
Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. |
00:10:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |
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