Fiche technique de fabrication N°3712
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,733 €
Prix de revient TTC Total :
6,733€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Carottes rapée |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,298 |
0,130 |
| Concombre à la crème |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,125 |
1,097 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,125 |
1,161 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
2,585 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,104 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,712 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
7,332 |
0,000 |
| Tomates au basilic |
| Tomates grappe |
kg |
0,100 |
2,321 |
0,232 |
| Chou blanc à l'orange |
| Choux blanc |
Pièce |
0,100 |
1,519 |
0,152 |
| Vionaigrette à l'orange |
| Oranges (kg) |
kg |
0,025 |
1,424 |
0,036 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0,010 |
3,156 |
0,032 |
| Huile de basilic |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
| Basilic |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
7,332 |
0,073 |
| Mayonnaise à l'orange |
| Oranges (kg) |
kg |
0,025 |
1,424 |
0,036 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,031 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,005 |
1,712 |
0,009 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,060 |
1,688 |
0,101 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes. |
|
|
| 2 |
Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Tailler la julienne de carottes. |
00:10:00 |
|
| 5 |
Monder et détailler les tomates. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange. |
00:10:00 |
|
| 7 |
Réaliser la sauce mayonnaise. |
00:10:00 |
|
| 8 |
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic. |
00:10:00 |
|
| 9 |
Ciseler la ciboulette et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
|
|
