Les potages diet

 

Fiche technique de fabrication N°3650

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 9,322 €
Prix de revient TTC Total : 9,322€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Potage parisien
Poireaux kg 0,200 2,849 0,570
Pommes de terre Bintje kg 0,300 1,002 0,301
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Potage crécy
Carottes kg 0,360 1,319 0,000
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Crème Dubarry
Choux fleurs kg 0,500 7,480 3,740
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Crème liquide l 0,020 4,104 0,082
Huile d'olives l 0,010 11,394 0,114
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Voulé champignons
Champignons de paris kg 0,300 4,062 1,219
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Potage Saint-Germain
Carottes kg 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 1,319 0,066
Poitrine fumée kg 0,030 9,390 0,282
Huile de tournesol l 0,010 1,956 0,020
Pois cassés kg 0,100 1,635 0,164
Ail kg 0,012 8,493 0,102
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation