Les potages diet

 

Fiche technique de fabrication N°3650

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Prix de revient TTC par unité : 8,271 €
Prix de revient TTC Total : 8,271€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Potage parisien
Poireaux kg 0,200 3,112 0,622
Pommes de terre Bintje kg 0,300 1,034 0,310
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Potage crécy
Carottes kg 0,360 1,266 0,000
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Crème Dubarry
Choux fleurs kg 0,500 4,167 2,084
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Crème liquide l 0,020 4,104 0,082
Huile d'olives l 0,010 7,574 0,076
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Voulé champignons
Champignons de paris kg 0,300 5,887 1,766
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Potage Saint-Germain
Carottes kg 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Poitrine fumée kg 0,030 9,495 0,285
Huile de tournesol l 0,010 3,139 0,031
Pois cassés kg 0,100 1,635 0,164
Ail kg 0,012 8,387 0,101
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation