Les potages diet

 

Fiche technique de fabrication N°3650

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,566 €
Prix de revient TTC Total : 6,566€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 897,410 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Potage parisien
Poireaux kg 0,200 2,743 0,549
Pommes de terre Bintje kg 0,300 1,034 0,310
Beurre kg 0,010 8,018 0,080
Potage crécy
Carottes kg 0,360 1,298 0,000
Beurre kg 0,010 8,018 0,080
Crème Dubarry
Choux fleurs kg 0,500 2,427 1,214
Beurre kg 0,020 8,018 0,160
Crème liquide l 0,020 4,104 0,082
Huile d'olives l 0,010 11,394 0,114
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Voulé champignons
Champignons de paris kg 0,300 4,115 1,235
Beurre kg 0,020 8,018 0,160
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Potage Saint-Germain
Carottes kg 0,050 1,298 0,065
Gros oignons kg 0,050 0,844 0,042
Poitrine fumée kg 0,030 9,390 0,282
Huile de tournesol l 0,010 3,640 0,036
Pois cassés kg 0,100 1,635 0,164
Ail kg 0,012 7,332 0,088
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 1,213
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation