Fiche technique de fabrication N°359
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,439 €
Prix de revient TTC Total :
17,756€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 208,461 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Faux Filet boeuf |
kg |
0,800 |
18,779 |
15,023 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
1,956 |
0,039 |
|
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Jus de rôti |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,060 |
12,555 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
3,165 |
1,266 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer le contre-filet et le ficeler. |
00:15:00 |
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Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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00:10:00 |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:10:00 |
00:10:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:10:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti. |
00:05:00 |
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Dresser le contre-filet sur plat. |
00:05:00 |
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