Fiche technique de fabrication N°3583
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,628 €
Prix de revient TTC Total :
3,628€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Gougères |
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
0,105 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,215 |
0,522 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,020 |
0,870 |
0,017 |
|
| Eau |
L |
0,030 |
0,245 |
0,007 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
| Finition |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,020 |
7,227 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Goug?¨res |
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Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. |
00:10:00 |
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Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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