Fiche technique de fabrication N°3531
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,447 €
Prix de revient TTC Total :
17,790€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Rumsteck |
kg |
0,600 |
17,830 |
10,698 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,216 |
0,044 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
3,693 |
0,185 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,136 |
| Sauce Roquefort |
| Echalotes |
kg |
0,035 |
2,638 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Crème liquide |
l |
0,075 |
4,104 |
0,000 |
|
| Roquefort |
kg |
0,060 |
19,891 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
21,015 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
19,015 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,771 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le rumsteak. |
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| 3 |
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes. |
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| 2 |
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers. |
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Cuisson |
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| 4 |
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base). |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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