Fiche technique de fabrication N°3522
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,429 €
Prix de revient TTC Total :
14,576€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,136 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
17,478 |
10,487 |
|
| Epeautre |
kg |
0,300 |
6,920 |
2,076 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
0,617 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
|
| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire l'épeautre à court mouillement |
00:10:00 |
|
| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
|
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