Fiche technique de fabrication N°3489
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,460 €
Prix de revient TTC Total :
67,680€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,032 |
3,361 |
0,108 |
|
| Pigeonneaux |
Pièce |
4,000 |
8,383 |
33,532 |
| Choux |
| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
2,427 |
0,000 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,040 |
1,772 |
0,071 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
8,231 |
19,754 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,064 |
7,191 |
0,460 |
|
| Lait |
L |
0,800 |
0,650 |
0,520 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,032 |
1,298 |
0,042 |
|
| Echalotes |
kg |
0,032 |
2,638 |
0,084 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,048 |
10,814 |
0,519 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
7,480 |
0,060 |
|
| Fond brun lié |
L |
0,400 |
11,913 |
4,765 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,771 |
0,222 |
| Finition |
| Abricots secs |
kg |
0,024 |
10,814 |
0,260 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,016 |
2,163 |
0,035 |
|
|
