Fiche technique de fabrication N°3482
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,424 €
Prix de revient TTC Total :
38,543€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,060 |
1,108 |
0,066 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,180 |
1,635 |
0,294 |
|
| Beurre |
kg |
0,036 |
9,757 |
0,351 |
|
| Langoustines congelées |
kg |
0,780 |
17,671 |
13,783 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,500 |
10,526 |
15,789 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,048 |
2,359 |
0,113 |
|
| Ail |
kg |
0,042 |
9,548 |
0,401 |
|
| BADIANE |
kg |
0,001 |
73,690 |
0,044 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,060 |
1,319 |
0,079 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,003 |
19,015 |
0,057 |
| Blancs en neige |
| Safran filaments |
poche |
0,001 |
45,464 |
0,000 |
|
| Blancs d'oeufs en briques |
l |
0,240 |
3,491 |
0,000 |
|
| PULCO citron |
bouteille |
0,600 |
5,787 |
0,000 |
| caramel |
| MARTINI Rosso |
bouteille |
0,060 |
8,112 |
0,487 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,345 |
0,081 |
|
| Eau |
L |
0,021 |
0,245 |
0,005 |
| Langoustine |
| Fumet de poisson |
l |
0,180 |
10,526 |
1,895 |
|
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