Fiche technique de fabrication N°3475
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,582 €
Prix de revient TTC Total :
42,328€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,063 |
1,572 |
0,098 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,035 |
0,870 |
0,030 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,020 |
21,792 |
0,436 |
| Finition |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,020 |
21,124 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
4,796 |
0,000 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,020 |
21,792 |
0,436 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,572 |
0,031 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:10:00 |
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| 1 |
Débarrasser et refroidir |
00:05:00 |
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| |
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| |
Chemisage |
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| 2 |
Chemiser les moules |
00:10:00 |
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Finition |
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| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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| 4 |
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
00:05:00 |
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| |
Cuire |
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Dressage |
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| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
00:05:00 |
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