Fiche technique de fabrication N°343
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
106,902 €
Prix de revient TTC Total :
106,902€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33 013,373 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,125 |
3,158 |
0,395 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,393 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,870 |
0,109 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
5,473 |
54,730 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
10,000 |
4,796 |
47,960 |
| Garniture |
| Confiture de fraises |
pot |
0,200 |
3,433 |
0,000 |
| Finition |
| Amandes hachées |
kg |
0,200 |
8,335 |
1,667 |
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| Nappage blond |
kg |
0,150 |
5,324 |
0,799 |
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| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Plaque |
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Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé |
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Base |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
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Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent |
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Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
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Garniture |
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Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. |
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Finition |
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Passer une bonne épaisseur nde nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace. |
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