Fiche technique de fabrication N°3407
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,757 €
Prix de revient TTC Total :
11,757€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 298,965 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,572 |
0,031 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
1,013 |
0,041 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
2,737 |
| Crème citron |
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,572 |
0,031 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,000 |
| Meringue italienne |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,050 |
4,796 |
0,240 |
|
| Eau |
L |
0,023 |
0,245 |
0,006 |
| Pâte sablée |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,572 |
0,031 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
1,013 |
0,041 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
2,737 |
| Pâtissière |
| Lait |
L |
0,063 |
1,250 |
0,078 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,572 |
0,008 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
1,013 |
0,005 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
5,473 |
2,737 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,000 |
16,754 |
0,004 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
0,063 |
18,041 |
1,128 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,006 |
11,694 |
0,073 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te sabl??e |
|
|
| |
Réaliser la pâte sablée. |
00:10:00 |
|
| |
Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:15:00 |
|
| |
Cuire à blanc lune tarte à 160°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| |
|
|
|
| |
Tarte citron |
|
|
| |
Réaliser la crème citron. |
00:10:00 |
|
| |
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| |
Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Tarte aux fraises |
|
|
| |
Réaliser la crème pâtissière. |
00:10:00 |
|
| |
Laver, équeuter les fraises. |
00:05:00 |
|
| |
Garnir la tarte cuite à blanc. |
00:10:00 |
|
| |
Luster de nappage fraise. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
|
