Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

 

Fiche technique de fabrication N°3404

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Prix de revient TTC par unité : 49,946 €
Prix de revient TTC Total : 49,946€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Papillote
pêche kg 0,050 4,167 0,208
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Cerises fraîches kg 0,025 12,133 0,303
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,437 0,719
Bananes pièces 0,050 1,213 0,061
Pâte à filo Pièce 1,000 2,621 2,621
Sauces
Citrons (kg) kg 0,025 3,112 0,000
Lait L 0,019 1,247 0,000
Framboises congelées kg 0,013 8,102 0,000
Sucre en poudre kg 0,008 1,345 0,000
Vanille gousses Pièce 0,250 109,129 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,438 0,000
Pommes Granny smith pce 0,063 3,271 0,000
Cacao en poudre kg 0,025 22,067 0,000
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 9,800 1,421
Lait L 0,063 1,247 0,078
Nappage blond kg 0,006 4,653 0,029
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 7,438 7,438
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 3,302 0,165
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 16,036 0,802
Nappage blond kg 0,013 4,653 0,058
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Farine T 45 kg 0,075 0,870 0,065
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,144 3,144
Cassonade kg 0,050 4,581 0,229
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Cacao en poudre kg 0,008 22,067 0,166
  Progression Réa. Sur.

Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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