Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

 

Fiche technique de fabrication N°3404

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 51,049 €
Prix de revient TTC Total : 51,049€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Papillote
pêche kg 0,050 5,900 0,295
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Cerises fraîches kg 0,025 18,937 0,473
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,097 0,549
Bananes pièces 0,050 1,025 0,051
Pâte à filo Pièce 1,000 1,583 1,583
Sauces
Citrons (kg) kg 0,025 2,585 0,000
Lait L 0,019 0,650 0,000
Framboises congelées kg 0,013 5,629 0,000
Sucre en poudre kg 0,008 1,572 0,000
Vanille gousses Pièce 0,250 109,129 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 0,000
Pommes Granny smith pce 0,063 0,582 0,000
Cacao en poudre kg 0,025 13,451 0,000
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 10,280 1,491
Lait L 0,063 0,650 0,041
Nappage blond kg 0,006 5,212 0,033
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Farine T 45 kg 0,025 0,810 0,020
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 4,267 0,213
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 9,422 0,471
Nappage blond kg 0,013 5,212 0,065
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Farine T 45 kg 0,075 0,810 0,061
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 4,796 4,796
Cassonade kg 0,050 3,402 0,170
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
Cacao en poudre kg 0,008 13,451 0,101
  Progression Réa. Sur.

Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

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