Fiche technique de fabrication N°3401
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,997 €
Prix de revient TTC Total :
0,997€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte à crèpes |
Lait |
L |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,015 |
3,361 |
0,050 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,169 |
0,085 |
Garniture |
Champignons de paris |
kg |
0,075 |
4,167 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,005 |
8,018 |
0,000 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
24,993 |
0,000 |
|
Epinards branches congelée |
kg |
0,075 |
1,184 |
0,000 |
Béchamel |
Beurre |
kg |
0,013 |
8,018 |
0,100 |
|
Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
|
Farine |
kg |
0,013 |
0,886 |
0,011 |
Finition |
Gruyère râpé |
kg |
0,010 |
7,191 |
0,072 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Cr??pes aux ??pinards |
|
|
1 |
Réaliser une pâte à crêpe. |
00:10:00 |
|
2 |
Eplucher et laver les champignons. |
00:15:00 |
|
3 |
Emincer les champignons. |
00:10:00 |
|
4 |
Sauter au beurre les champignons et les épinards. |
00:05:00 |
|
5 |
Cuire les crêpes. |
00:10:00 |
|
6 |
Réaliser la sauce Béchamel. |
00:10:00 |
|
7 |
Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. |
00:10:00 |
|
8 |
Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|