Fiche technique de fabrication N°3381
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
0,502€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,050 |
2,163 |
0,108 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
1,034 |
0,155 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
10,280 |
0,051 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,015 |
9,390 |
0,141 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
0,464 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 |
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| |
Garniture |
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| 5 |
Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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