Fiche technique de fabrication N°3379
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,895 €
Prix de revient TTC Total :
0,895€
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,420 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,025 |
1,319 |
0,033 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,025 |
2,479 |
0,062 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,025 |
3,323 |
0,083 |
|
| Poireaux |
kg |
0,050 |
2,849 |
0,142 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,025 |
4,062 |
0,102 |
|
| Beurre |
kg |
0,005 |
10,529 |
0,053 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,015 |
9,390 |
0,141 |
|
| Choux verts |
Pièce |
0,025 |
2,110 |
0,053 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,025 |
3,186 |
0,080 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
0,472 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les légumes en paysanne. |
00:15:00 |
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| 3 |
Marquer le potage en cuisson. |
00:05:00 |
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| |
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| |
GarnitureDétailler la baguette en rondelles. |
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| 5 |
Faire sécher au four. |
00:15:00 |
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| |
Dressage |
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| 7 |
Dresser le potage en soupière. |
00:10:00 |
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