Fiche technique de fabrication N°3362
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,596 €
Prix de revient TTC Total :
4,767€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,190 |
3,040 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
1,161 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
5,215 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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| |
Laver, éplucher et laver les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Détailler en brunoise les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Sauter au beurre les pommes de terre. |
00:05:00 |
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| |
Cuire l'omelette plate. |
00:05:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet. |
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