Fiche technique de fabrication N°3343
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,671 €
Prix de revient TTC Total :
2,671€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,006 |
1,195 |
0,007 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,003 |
9,548 |
0,000 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,063 |
3,344 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,008 |
9,930 |
0,074 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,003 |
6,450 |
0,020 |
|
| Lait |
L |
0,100 |
1,247 |
0,125 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,008 |
0,870 |
0,007 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
7,438 |
1,860 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,003 |
9,930 |
0,025 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
6,450 |
0,081 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Pocher les Å“ufs. |
00:06:00 |
|
| 2 |
Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
|
| |
|
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|
| |
Garniture |
|
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Sauter les épinards. |
00:05:00 |
|
| |
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| |
Sauce |
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| 5 |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
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| 6 |
Terminer la sauce Mornay. |
00:05:00 |
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| |
Dressage |
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| 7 |
Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
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| 8 |
Garnir un plat beurré d'épinards. |
00:05:00 |
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| 9 |
Dresser les œufs pochés. |
00:05:00 |
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| 10 |
Napper les oeufs de sauce Mornay. |
00:05:00 |
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| 11 |
Saupoudrer de gruyère râpé. |
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| 12 |
Gratiner à la salamandre |
|
00:05:00 |
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