Fiche technique de fabrication N°3336
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,858 €
Prix de revient TTC Total :
5,858€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
L |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,197 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
16,754 |
0,084 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Clarifier les Å“ufs. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:10:00 |
|
| 3 |
Ajouter le lait bouillant |
00:02:00 |
|
| 4 |
Cuire à la crème jusqu'à la nappe. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Refroidir en cellule. |
00:20:00 |
|
| 6 |
Parfumer. |
00:03:00 |
|
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