Choux à la crème diet

 

Fiche technique de fabrication N°3335

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 11,708 €
Prix de revient TTC Total : 93,660€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 686,053 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,080 11,405 0,912
Sel fin (kg) kg 0,020 0,692 0,014
Farine T 45 kg 0,160 0,870 0,139
Eau L 0,240 0,245 0,059
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Dorure
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 7,438 0,000
Pâtissière
Lait L 0,600 1,247 0,748
Sucre en poudre kg 0,060 1,345 0,081
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 7,438 59,504
MAÏZENA Boite 0,060 6,635 0,398
Vanille liquide 1/2 l 0,004 17,302 0,069
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,040 21,792 0,872
Finition
Fondant kg 0,080 4,399 0,352
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser la pâte à choux.

00:10:00

2

Coucher les choux.

00:10:00

3

Dorer et cuire au four à 180°C.

00:30:00

Cr?me p??tissi?re

4

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

5

Parfumer et refroidir en cellule à +3°C.

00:20:00

Finition

6

Garnir les choux.

00:10:00

7

Glacer les choux.

00:10:00

9

Dresser sur assiette.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation