Fiche technique de fabrication N°3329
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,220 €
Prix de revient TTC Total :
2,220€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 001,001 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,031 |
10,529 |
0,329 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
5,473 |
1,368 |
|
| Farine |
kg |
0,063 |
0,886 |
0,055 |
|
| Eau |
L |
0,013 |
0,245 |
0,003 |
| Compote de pommes |
| Citrons (kg) |
kg |
0,013 |
2,268 |
0,000 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,075 |
1,952 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,572 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,013 |
2,268 |
0,028 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,075 |
1,952 |
0,146 |
| Nappage blond |
| Nappage blond |
kg |
0,020 |
5,324 |
0,106 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée. |
00:10:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Laver et éplucher les pommes. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson la compote. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 |
Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. |
00:15:00 |
00:15:00 |
| 5 |
Refroidir la compote. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Emincer les pommes et garnir la tarte. |
00:15:00 |
|
| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 8 |
Napper la tarte. |
00:05:00 |
|
| 9 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
