Fiche technique de fabrication N°3328
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,582 €
Prix de revient TTC Total :
1,582€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 486,947 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Kiwi |
pieces |
0,050 |
0,369 |
0,018 |
|
| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
|
| Raisins noirs |
kg |
0,050 |
4,378 |
0,219 |
|
| Bananes |
pièces |
0,050 |
1,025 |
0,051 |
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,050 |
4,167 |
0,208 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,050 |
3,376 |
0,169 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,050 |
4,167 |
0,208 |
| Orange à la cannelle |
| Oranges (kg) |
kg |
0,050 |
1,424 |
0,000 |
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,025 |
11,987 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,572 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Lever les zestes d'orange. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Lever les segments ou suprêmes d'oranges. |
00:10:00 |
|
| 4 |
Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. |
00:05:00 |
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| 5 |
Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). |
00:15:00 |
|
| 6 |
Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. |
00:05:00 |
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|
