Ecrasée de pommes de terre-

 

Fiche technique de fabrication N°3072

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,396 €
Prix de revient TTC Total : 39,618€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre Bintje kg 15,000 1,213 18,195
Beurre kg 0,625 10,280 6,425
Huile d'olives l 1,250 11,394 14,243
Sel fin (kg) kg 0,013 0,692 0,009
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,013 0,689 0,009
Persil plat bottes 0,500 1,477 0,739
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive.

Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation