Fiche technique de fabrication N°3072
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,366 €
Prix de revient TTC Total :
36,556€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
15,000 |
1,002 |
15,030 |
|
| Beurre |
kg |
0,625 |
10,529 |
6,581 |
|
| Huile d'olives |
l |
1,250 |
11,394 |
14,243 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,013 |
0,689 |
0,009 |
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| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. |
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Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. |
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Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |
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