Fiche technique de fabrication N°305
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
25,426€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,720 |
31,386 |
22,598 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
|
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
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