Fiche technique de fabrication N°3043
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,548 €
Prix de revient TTC Total :
15,288€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,345 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
3,344 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,045 |
9,930 |
0,447 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,019 |
6,450 |
0,121 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
1,247 |
0,748 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
0,870 |
0,039 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
7,438 |
11,157 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,930 |
0,149 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
6,450 |
0,484 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
|
|
| |
Écaler |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Cuire les épinards à l'anglaise |
|
|
| |
Presser et hacher les épinards |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
|
|
| |
Disposer les oeufs |
|
|
| |
Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
|
|
| |
Saupoudrer de gruyère râpé |
|
|
| |
Gratiner au four ou à la salamandre |
|
|
|
