Fiche technique de fabrication N°3031
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,783 €
Prix de revient TTC Total :
31,130€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,345 |
0,034 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
27,282 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
0,870 |
0,109 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
1,952 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,228 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,345 |
0,034 |
|
| CALVADOS |
bouteille |
0,075 |
15,038 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,303 |
0,152 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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| |
Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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| |
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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| |
Caramel |
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| |
Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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