Fiche technique de fabrication N°3013
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Prix de revient TTC par unité :
0,817 €
Prix de revient TTC Total :
27,794€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
1,700 |
1,319 |
2,242 |
|
| Tomates garniture |
kg |
2,720 |
2,268 |
6,169 |
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| Huile d'olives |
l |
0,340 |
11,394 |
3,874 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,017 |
0,692 |
0,012 |
|
| Courgettes |
kg |
2,550 |
3,481 |
8,877 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
1,700 |
1,372 |
2,332 |
|
| Ail |
kg |
0,068 |
8,493 |
0,578 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,340 |
5,215 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,170 |
11,394 |
3,874 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. |
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D??cor et gratin |
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Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. |
00:10:00 |
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Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. |
00:05:00 |
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Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. |
00:05:00 |
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En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |
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