Fiche technique de fabrication N°2955
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,832 €
Prix de revient TTC Total :
62,652€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,182 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,800 |
45,312 |
36,250 |
|
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,800 |
11,552 |
9,242 |
|
| Romarin |
botte |
2,667 |
1,213 |
3,235 |
|
| Lotte |
kg |
0,800 |
17,408 |
13,926 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients. |
00:20:00 |
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| 2 |
Huiler légèrementau pinceau les brochettes |
00:10:00 |
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| 3 |
Réaliser la sauce Soubise. |
00:10:00 |
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Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil. |
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| 4 |
Griller les brochettes. |
00:05:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat ovale, ou sur assiette |
00:05:00 |
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| 6 |
Décorer avec cerfeuil. |
00:05:00 |
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