Fiche technique de fabrication N°2926
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,432 €
Prix de revient TTC Total :
65,181€
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
2,479 |
0,297 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,420 |
0,844 |
0,354 |
|
| Poireaux |
kg |
0,240 |
2,163 |
0,519 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,540 |
2,743 |
1,481 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
11,394 |
1,367 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,120 |
1,120 |
0,134 |
|
| Aneth |
Botte |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| Rascasses |
kg |
0,960 |
9,442 |
9,064 |
|
| Rouget grondin |
pieces |
2,400 |
7,332 |
17,597 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,060 |
2,259 |
0,136 |
|
| Merlans |
kg |
0,840 |
10,497 |
8,817 |
|
| Safran poudre |
kg |
0,004 |
5 264,450 |
18,952 |
| Sauce |
| Citrons (kg) |
kg |
0,006 |
2,163 |
0,013 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,240 |
11,394 |
2,735 |
|
| Moutarde |
kg |
0,024 |
3,112 |
0,075 |
|
| Ail |
kg |
0,036 |
7,480 |
0,269 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,200 |
0,169 |
0,203 |
| Finition |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
11,394 |
0,684 |
|
| Ail |
kg |
0,024 |
7,480 |
0,180 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,180 |
5,486 |
0,987 |
|
| Baguette |
Pièce |
1,200 |
0,464 |
0,557 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Soupe de poisson |
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| |
Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud |
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| 3 |
Finition |
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A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |
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