Fiche technique de fabrication N°2902
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,356 €
Prix de revient TTC Total :
35,608€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,500 |
7,440 |
3,720 |
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| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,715 |
0,472 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,100 |
21,554 |
2,155 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,568 |
0,006 |
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| Purée de brocolis |
kg |
2,500 |
2,880 |
7,200 |
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| Purée de carottes |
kg |
2,500 |
2,836 |
7,090 |
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| Purée de céleri |
kg |
2,500 |
2,946 |
7,365 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,190 |
7,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Mousse |
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Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir. |
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Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée) |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur |
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Cuire au bain-marie au four à 120°C. |
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