Fiche technique de fabrication N°286
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,623 €
Prix de revient TTC Total :
14,492€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,175 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Rumsteck |
kg |
0,700 |
18,463 |
12,924 |
| Marinade instantanée |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,266 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,266 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,956 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Beurre maitre d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
2,268 |
0,136 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,002 |
1,372 |
0,003 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Parer et dénerver le rumsteck. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Marinade |
|
|
| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Trier et laver le persil. |
|
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Griller les steaks. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
|
|
