Fiche technique de fabrication N°2841
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,765 €
Prix de revient TTC Total :
41,417€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 383,299 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,172 |
9,930 |
1,707 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,375 |
7,381 |
10,149 |
|
| Farine |
kg |
0,344 |
0,886 |
0,305 |
|
| Eau |
L |
0,069 |
0,185 |
0,013 |
| Garniture |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,014 |
0,692 |
0,001 |
|
| Comté |
kg |
0,172 |
18,959 |
0,000 |
|
| Courge spaghetti |
kg |
1,100 |
2,849 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,413 |
4,262 |
1,758 |
|
| Lait |
L |
0,172 |
1,247 |
0,214 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,014 |
0,692 |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,750 |
7,381 |
20,298 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
28,411 |
0,039 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,750 |
0,190 |
0,523 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
|
|
| |
Réaliser une pâte brisée |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson de la courgette spaghetti |
|
|
| |
Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium. |
|
|
| |
Cuire au four à 180°C. |
|
|
| |
Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe. |
|
|
| |
Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil à crème prise salée
|
|
|
| |
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Montage et cuisson |
|
|
| |
Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle. |
|
|
| |
Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant. |
|
|
| |
Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson. |
|
|
| |
Démouler et servir. |
|
|
|
