Fiche technique de fabrication N°2834
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,154 €
Prix de revient TTC Total :
17,231€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
17,478 |
10,487 |
|
| Boulgour |
kg |
0,400 |
9,234 |
3,694 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
1,028 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
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Dressage |
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Base |
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| 1 |
Hacher les oignons |
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Préparer le BG |
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Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
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Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
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Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert. |
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Laisser reposer en fin de cuisson |
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Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre |
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Dressage |
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